Pizza

Não é raro os nossos almoços de Domingo serem Pizza. Preparei a massa com farinha e fermento de centeio e recheei a minha metade com ingredientes que me são permitidos, tendo substituído o queijo próprio para pizza por queijo de ovelha ralado na hora. A metade do marido foi ao gosto dele (montes de queijo, cogumelos, chouriço, mortandela, cebola e pimentos vermelhos).

Ingredientes para a massa:

100 gr. de água

25 gr. de azeite

1 pitada de sal

10 gr. de fermento de centeio

200 gr. de farinha de centeio

Preparação:

Deitar os líquidos e o sal no copo e programar 1 min., temp. 37, vel. 2. Adicionar a farinha de centeio e o fermento e programar 15 seg., vel. 6. De seguida, programar 1 min. na Vel. Espiga. Deixar a massa repousar 20/30 minutos. Estender a massa, colocar os ingredientes e levar ao forno pré-aquecido a 220º durante 20 minutos.

Recheio da pizza:

A minha metade foi recheada com polpa de tomate, cebola em rodelas finas, 3 ou 4 tiras de pimento vermelho, uma lata de atum natural - conservado em água -, queijo de ovelha ralado, um fio de azeite e oregãos.

Nota: A pizza ficou muito boa! A massa de centeio é um pouco mais difícil de estender do que a de trigo, mas o resultado final agradou-me. A repetir.

Penne com carne

Penne é massa. Massa? Mas qual massa... se não posso comer sêmola de trigo duro? Nas grandes superfícies e no Celeiro apenas encontrei uma alternativa: massa de arroz - que também é boa. Mas na Biocoop encontrei estas: massa de kamut e massa de trigo sarraceno - entre outras. Têm ainda a vantagem de as disponibilizarem em diversos formatos, sem ser só o tradicional esparguete. Comprei algumas de kamut por me terem dito que era parecida com a normal - e é mesmo, parece massa de trigo integral. É muito boa e acaba por ser uma excelente alternativa mesmo para quem não tenha intolerância ao trigo. É fundamental diversificar o mais possível a nossa alimentação para não sobrecarregar o organismo sempre com os mesmos alimentos.

Ingredientes:

150 gr de penne de kamut

200 gr. de carne de vaca em jardineira

1 cebola

3 dentes de alho

30 gr. de azeite

30 gr. de azeite

Sal qb

...

Preparação:

Cozer a massa num tacho com água, sal e um fio de azeite.

Enquanto a massa coze, colocar no copo da bimby a cebola, o alho e o azeite e programar 5 seg., vel. 6.

Juntar a carne e o sal e programar 12 min., temp. 100, vel. 1.

No final do tempo triturar na velocidade 7.

Misturar a carne com a massa já cozida e escorrida.

...

Nota: A carne fica desfiada e não picada. Também podem servir sem picar.
Acompanhei o prato com brócolos cozidos. Como não posso beber leite nenhum, é muito importante a introdução de legumes verdes na alimentação, que fornecerão a dose necessária de cálcio .

Bolo à minha moda

Quer-me parecer que todas as receitas de bolos que aqui virão parar, chamar-se-ão "à minha moda". Que é como quem diz "à moda de quem não pode comer ovos e farinha de trigo mas ainda assim não dispensa uma fatia de bolo". Este bolo foi a cobaia. O primeiro de muitos. Aprovado por mim, pelo marido e pelo filhote. Não fica fofinho, nem se desfaz na boca. É um bolo enqueijado e húmido. Fiquei contente e mais se seguirão, com toda a certeza. Já ando a sonhar com um que leve banana e nozes... e pinhões.
Ingredientes:
3 colheres de sementes de linhaça pulverizada (1 min. vel. 9) misturada com 9 colheres de água+deixar repousar dois ou três minutos=uma espécie de pasta que serve de substituto do ovo
100 gr. de açúcar mascavado
1 colher de sopa de açúcar baunilhado
30 gr. de azeite
300 gr. de água
200 gr. de farinha de arroz integral
100 gr. de polvilho doce
100 gr. de côco ralado
50 gr. de passas de uva
30 gr. de amêndoas laminadas
1 colher de chá de fermento de centeio
1 pêra
1 maçã

Preparação:
Colocar a borboleta;
Pôr todos os ingredientes no copo, excepto a maçã e a pêra, e programar 30 seg., vel. 6.
Colocar o preparado numa forma - usei uma forma de silicone; cortar a pêra e a maçã aos pedaços e espalhar pela massa, já na forma.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 min.

Leite de Arroz

A primeira experiência foi fazer a receita de leite de arroz que está no livro das alternativas. Confesso que consegui bebê-lo durante 3 dias, mas é, infelizmente, intragável... :s Fica a sugestão para quem quiser experimentar.

Ingredientes:

1,2 litros de água (à temperatura ambiente)

100 gr. de arroz (usei carolino)

60 gr. de amêndoas sem pele

50 gr. de mapple syrup

Preparação:

Moer as amêndoas 20 seg., vel. 9. Reservar. Colocar a água e o arroz no copo e programar 10 min., temp. 100, vel. 9. Juntar as amêndoas moídas e o mapple syrup e programar 2 min., temp. 100, vel.3.

Nota: podem e devem usar menos mapple syrup, ficou muito enjoativo.

O início

Este blog começou a ser cozinhado no dia em que soube que tenho uma extensa lista de intolerâncias alimentares que condicionariam - e de que maneira - as minhas refeições diárias e as minhas gulosices. Só para ficarem com uma ideia, de entre os cerca de 30 alimentos de que me vou privar durante 3 meses, estes são os que considero mais "chatos": leite de vaca e derivados; leite de cabra e derivados; farinha de trigo; sêmola de trigo duro (presente em todas as massas comuns); ovo; milho, farinha de milho e óleo de milho; aveia; soja e derivados; lentilhas; sementes de sésamo; cogumelos; cacau; cevada e espelta.

Na lista estão presentes alimentos que pensei que substituiriam alguns mas a que, afinal, também sou intolerante. Perante este cenário, a reacção inicial foi de desespero... Depois de uma consulta com uma orientadora nutricional que me apresentou diversas alternativas e algumas ideias para superar estes três meses, ganhei novo fôlego e aqui estou para registar as minhas experiências com os novos alimentos que substituirão os acima citados. Após estes 3 meses, vou re-introduzir progressivamente alguns alimentos, começando pelos que estão na lista dos "amarelos" - os não recomendados. Entre eles está a soja e o cacau que serão, concerteza, os primeiros a serem experimentados, ficando atenta a possíveis reacções.

A minha dieta começou no dia 17 de Novembro de 2009 e até agora tem corrido bem, apesar de já ter tido algumas crises de "ressaca". Os meus grandes aliado são, além da minha Bimby, o Celeiro e a Bioccop, onde já comprei algumas coisas de que preciso e também alguns sites ingleses e americanos onde este tema está bastante mais explorado do que em Portugal.

E porque há muitas pessoas com o mesmo problema que eu... aqui ficam as minhas receitas: sem ovos, sem farinha de trigo e sem leite - os que mais se destacam da lista de intolerâncias.

"Wish me luck..."